说起藏式烤香菇，很多人第一反应是高原上那种带着炭火气的粗犷味道。其实在家用普通烤箱或平底锅也能做出七八分神韵，关键在腌料和火候的配合。
选新鲜厚实的香菇，菌盖完整、边缘内卷的最好。剪掉菌柄只留一点点根部，洗净后一定要用厨房纸吸干水分，否则烤出来水塌塌的，香味出不来。在菌盖内侧划十字刀，别切断，方便入味。
腌料是灵魂。取一小碗，放两勺生抽、半勺老抽上色，加一小撮白糖提鲜，再撒些孜然粉和辣椒面——量按个人口味来，但孜然不能少，那是藏式风味的底子。切几片生姜和蒜末丢进去，倒一勺菜籽油搅匀。把香菇放进去抓拌，让每朵都裹上料汁，腌十五分钟就够，久了反而盖住菌子本身的鲜。
烤的时候用烤箱最省事，铺锡纸刷层薄油，香菇菌盖朝上摆好，中层两百度烤十二分钟左右，看到边缘微微焦卷、料汁冒泡就行。没有烤箱就用平底锅，少油小火慢煎，盖上盖子焖两分钟，翻面再煎到焦香。出锅前撒一把熟白芝麻和葱花，趁热吃，菌肉弹嫩，孜然的辛香混着香菇特有的醇厚，配碗白粥或当小菜都合适。
注意别烤过头，香菇失水太多会发柴。腌料里盐分已经够了，口重的可以出锅后再补一点点椒盐。这道菜做起来不费事，周末晚上随手烤一盘，满屋子都是暖烘烘的香气。