藏式烤香菇的口味和种类，其实比很多人想象的要丰富。走在拉萨或林芝的街头，只要闻到那股混着炭火和香料的气息，多半就是烤香菇的摊子。它不像内地烧烤那样追求重油重辣，而是带着高原特有的克制和层次感。
最常见的口味是原味盐烤。只撒一点藏盐，有时连盐都放得少，吃的就是香菇本身那股厚实的菌香。高原的香菇肉质紧实，烤到边缘微卷、表面渗出汁水，咬下去有近似肉的质感。另一种是藏式香料烤，用当地的红景天、藏茴香和少许辣椒粉调成干料，刷一层薄薄的酥油再撒上去。这种口味香气冲但不刺激，辣味是慢慢泛上来的，和菌菇的鲜甜很搭。
还有一种是奶香口味，在烤制中途刷上牦牛奶提炼的酥油或淡奶酱，烤出来表面微焦、内里润泽，带着一股淡淡的乳香。这种口味在牧区周边更常见，配着甜茶吃很顺口。另外也有酸辣味的变种，用藏式辣椒酱加一点酸奶调成抹酱，酸味柔和，辣度中等，适合喜欢重口一些的人。
从种类上看，除了整朵香菇直接烤，还有切片串烤和夹馅烤。切片串烤更容易入味，适合香料味重的做法；夹馅烤则是在香菇伞盖里塞一点糌粑或碎牦牛肉，烤出来外韧内软，算是一种半主食的吃法。不同摊子做法略有差异，但整体上藏式烤香菇讲究的是菌菇本味和香料之间的平衡，不会让调料盖过食材本身。