玛纳斯县的酱香黄牛骨，是当地一道扎实的家常美味。要说最适合吃的季节，其实秋冬两季最对味。
入秋以后，天气转凉，人的胃口也跟着踏实起来。这时候端上一锅酱香黄牛骨，热气腾腾的，酱色油亮，肉香混着骨汤的醇厚直往鼻子里钻。牛骨上的肉炖得软烂却不散，贴骨的那一层筋膜最是入味，啃起来有嚼劲又不费牙。骨髓用吸管一吸，滑嫩鲜香，暖意从喉咙一路落到胃里，整个人都舒坦了。秋天补一补，为过冬打个底，当地人常这么说。
到了冬天，这道菜更是餐桌上的常客。外面冷风嗖嗖的，屋里一家人围着一盆黄牛骨，戴着手套啃骨头，啃得满手油亮，再喝口热汤，寒气就散了。冬天吃它，不光解馋，还顶饱抗寒。尤其是下雪天，炖上一锅，满屋子都是酱香和肉香，还没吃就觉得暖和了。
春天和夏天也不是不能吃，只是天热的时候，这道菜偏厚重，吃多了容易觉得腻。要是夏天真想解馋，可以配着清爽的凉菜一起吃，或者少炖一些，尝个味道就好。
说到底，玛纳斯县的酱香黄牛骨，秋冬吃最应景，也最养人。天冷了，围着锅啃骨头喝汤，就是当地人最踏实的日子。