武汉热干面对外地人来说，第一口往往是个意外。没有汤水，面条粗壮筋道，裹着一层浓稠的芝麻酱，入口干香，嚼起来有点费劲。习惯了汤面的人可能会愣一下：这面怎么是这样的？但奇怪的是，吃过两三回之后，很多人就开始惦记那个味道了。
它的好吃，藏在细节里。碱水面煮到八分熟捞起，拌上香油摊凉，吃之前再过一遍滚水，筋道弹牙。芝麻酱得是现磨的，调得不能太稀也不能太稠，加上脆爽的萝卜丁、酸豆角，淋一点酱油和辣油，筷子从碗底往上翻搅，让每根面条都裹上酱。那一口下去，芝麻的醇厚先铺开，接着是咸鲜和微辣，嚼到后面还有腌菜的脆劲儿，层次不算复杂，但很扎实。
值不值得尝？如果你去武汉，早餐摊上到处都有，几块钱一碗，配杯蛋酒或豆浆，坐在路边小板凳上吃，本身就是一种体验。它不是那种第一口就惊艳的食物，更像一个慢慢熟悉的朋友，越吃越顺口。当然，要是你完全受不了干拌面，或者对芝麻酱无感，那可能确实不太对胃口。但话说回来，来都来了，一碗热干面才几块钱，试错的成本很低，万一就此多了一个念想呢。