武汉热干面的口感和味道怎么样
说起武汉热干面，第一口下去，很多人会愣一下——它不像汤面那样滑溜顺口，干爽的面条裹着厚厚的芝麻酱，嚼起来有些费劲，甚至有点噎人。但正是这种“干”，才藏着热干面的魂。
面条是碱水面，煮到七八分熟捞起，拌上香油摊开晾凉，吃前在滚水里烫几下就装碗。这样的面身筋道弹牙，咬断时能感到微微的阻力，越嚼越有麦香。芝麻酱是主角，得用纯芝麻磨得细腻浓稠，调的时候加少许香油慢慢澥开，浇在面上拌匀，每一根面条都裹上酱色，入口先是浓郁的坚果香，接着泛起一丝微苦，回味却甘醇。萝卜丁的脆、酸豆角的酸、葱花的辛香穿插其中，解了酱的厚重，也添了层次。
味道上，热干面谈不上“鲜”，更多是酱香与碱水味的碰撞。初尝者可能觉得干涩，可多吃几口，那股醇厚的芝麻香就在嘴里化开了，配上蛋酒或清汤，越吃越顺。武汉人过早，端一碗热干面边走边拌，芝麻酱挂满嘴角也不在意——这碗面的好，不在第一眼的惊艳，而在吃完后那股扎实的满足感，半天不饿，满口留香。