武汉面窝正宗做法
说起武汉的过早，面窝是绕不开的一口。它外圈厚实松软，内圈薄脆透光，中间凹下去像个小碗，咬下去满口葱香和米香。其实在家做面窝并不难，关键是米浆的配比和那把特制的铁勺。
先备料：大米和黄豆按三比一的比例，提前一晚用清水泡上。米要选普通籼米，别用糯米，不然炸出来不够脆。黄豆也泡到胀发，和米一起倒进料理机，加少量清水磨成细腻的米浆。浆的浓稠度很关键，舀一勺能缓缓流下，太稠炸不脆，太稀挂不住勺。
磨好的米浆里加盐、葱花和少许姜末，搅匀后静置半小时。这时候准备面窝勺，就是中间凸起、边缘凹下去的那种铁勺，网上或厨具店都能买到。锅里倒油，烧到六成热，把面窝勺放进油里预热一下，这一步不能省，不然米浆会粘勺。
预热好的勺子里舀一勺米浆，用筷子在中间拨出一个小洞，别拨透，留一层薄浆。然后把勺子连浆一起下油锅，中小火慢炸。米浆在油里迅速膨胀，边缘鼓起小泡，等它定型后轻轻一磕，面窝就脱勺了。翻面再炸到两面金黄，捞出来沥油。
刚出锅的面窝最香，外圈软糯，内圈嘎嘣脆，葱香混着豆香，配碗蛋酒或者热干面，就是地道的武汉早晨。注意火别太大，不然外头焦了里头还没熟。一次吃不完的面窝，回锅复炸十秒，照样脆。