说起武汉的过早，热干面名声在外，可真正让本地人隔三差五就惦记的，面窝绝对算一个。这东西端上来其貌不扬，一个金黄色的圆环，中间薄四周厚，边缘还带着几个焦脆的缺口，看着倒像个粗犷的小镯子。可别被这副模样骗了，咬下去的瞬间，那股子香味就直往鼻子里钻。
最外圈那层厚实的地方，是面窝的灵魂所在。用的是籼米和黄豆按比例磨成的浆，炸出来外层酥脆得掉渣，内里却还保留着一丝软糯，嚼着嚼着能品出淡淡的米香和豆香，咸鲜适口，一点不觉得油腻。中间那圈薄的地方就更妙了，炸得透透的，焦脆得像是咬了一口炸薯片，咔嚓一声就碎在嘴里，满口都是油香和芝麻的焦香——对，不少摊主会在浆里撒一把黑芝麻，炸过之后那股特殊的坚果香气，是面窝最勾人的小秘密。
面窝得趁热吃。刚出锅的时候，边缘还滋滋冒着油光，咬一口烫嘴却舍不得停，外酥里嫩的口感对比最鲜明。要是放凉了，脆劲儿就打了折扣，变得绵软起来，那就完全是另一种风味了。老武汉人吃面窝，喜欢配一碗热腾腾的汤粉或者蛋酒，一口咸香酥脆的干面窝，一口滚烫顺滑的汤水，干湿搭配，过早的满足感全在这一口里头了。
说到底，面窝的味道不复杂，就是米香、豆香、油香和芝麻香的简单叠加，可偏偏就是这种朴实的滋味，让无数武汉人从小吃到大，怎么都吃不腻。