武汉面窝怎么挑选才新鲜
清晨的武汉街头，面窝摊子支棱起来，油锅一热，香味就顺着风往鼻子里钻。可别小看这中间薄脆、边缘厚软的圆圈，挑得不好，一口下去满嘴油哈味，半天缓不过来。想吃到新鲜的面窝，不用听摊主吆喝，自己长双眼睛就行。
先看颜色。刚出锅的面窝是金灿灿的，边缘微微泛着浅褐，中间薄处透着亮。要是整体颜色发暗、发深，像隔了夜似的，或者边缘黑一块黄一块，那多半是油用了太久，或者面糊放久了发酸。新鲜的面窝颜色均匀，看着就透亮。
再听声音。拿筷子轻轻敲一下面窝边儿，脆生生的“咔”一声，说明外壳炸透了，里面还软和。要是声音闷闷的，像敲在软皮上，那要么是回潮了，要么是面糊稀了没炸透。新鲜的面窝拿在手里轻飘飘的，沉甸甸的反而不好——吸了太多油。
闻味道最直接。凑近闻一下，该是米浆的清香混着芝麻香，油味干净不刺鼻。要是闻到一股哈喇味，或者酸嗖嗖的，转身就走，别犹豫。新鲜的油和新鲜的面糊，味道骗不了人。
最后看摊子。油锅清亮不清亮，案板干不干净，摊主是不是现调面糊现炸。要是面糊盆边上结了一层干壳，或者炸好的面窝堆成小山没人买，那新鲜度就得打个问号。最好等一锅刚出，热气腾腾的时候买，这时候的面窝外脆里软，咬一口，中间薄处咔嚓响，边缘厚处绵软带甜，那才叫舒坦。
挑面窝这事，说难也不难，多看两眼、多闻一下，别怕麻烦。新鲜的面窝，吃完嘴里是清爽的，不腻不齁，配碗蛋酒或者豆腐脑，一早上都熨帖。