武汉面窝的原料是什么怎么做的
走在武汉的街头巷尾，总能闻到一股混着油香的米香，那多半是面窝出锅了。这吃食名字里带个“面”字，其实主料并不是面粉，而是大米和黄豆。老武汉人做面窝，讲究的是早稻米配黄豆，比例大约七三开，米多豆少。黄豆添得巧，炸出来才够酥脆，内里又带着几分绵软。除了这两样，还得备上姜末、葱花、盐，讲究的还会撒点黑芝麻。工具也特别，得用那种中间凸起、四周凹陷的圆形铁勺，当地人叫它面窝瓢。
做法倒不复杂，功夫全在磨浆和火候上。头天晚上就得把米和黄豆分别泡上，夏天泡四五个钟头，冬天得泡足一夜，泡到米粒发软、黄豆涨鼓鼓的才行。第二天清早，把泡好的米豆沥干，加清水磨成细浆。过去用石磨慢慢推，现在多用机器打，但浆的浓稠度得拿捏好——太稀挂不住勺，太稠炸出来发硬。磨好的浆里拌进姜末、葱花和盐，搅匀了搁一旁醒一醒。
锅里倒油烧到六七成热，把面窝瓢先放油里烫一下，免得粘勺。舀一勺米浆倒进瓢里，中间那个凸起的部分自然就空出来，形成面窝标志性的圆孔。顺手撒几粒黑芝麻，连瓢带浆往油锅里一沉，只听“滋啦”一声，浆液慢慢定型，从瓢里滑脱出来，在油里浮沉。炸到一面金黄就翻个面，等两面都呈焦黄色，用筷子敲着外壳发硬，就能夹出来沥油了。刚出锅的面窝最馋人，边沿厚实软糯，中间薄脆透光，咬一口，米香豆香混着葱姜的辛香，烫嘴也舍不得松口。配碗热干面或者蛋酒，就是武汉人过早的标配。