说起武汉的过早，面窝绝对是绕不开的经典。这种中间薄脆、边缘厚软的油炸米圈，看似简单，却在口味和种类上藏着不少变化。
最传统的是原味面窝。只用大米和黄豆按比例磨浆，加姜末、葱花和盐调味，炸出来金黄酥脆，吃的就是那股纯粹的米香和豆香。
在此基础上，不少摊主会加入黑芝麻，炸出的面窝表面缀满芝麻粒，嚼起来多了一层坚果的焦香。也有加虾皮的版本，小虾皮混在米浆里，鲜味明显提升，特别受喜欢咸鲜口的人欢迎。
还有一种叫“苕面窝”的变体，严格说算是面窝的亲戚。把红薯切成小丁裹上米浆炸制，口感更甜糯，秋冬季节尤其常见。另外有些地方会做豌豆面窝，青豌豆混入浆中，炸出来带着豆粒的粉糯感，颜色也好看。
从形状上看，除了标准的圆环形，有些摊子会做小号的“面窝坨”，厚实一些，咬下去更软绵，适合喜欢扎实口感的人。
这些口味和种类没有绝对的标准，各家做法略有不同，但都围绕着米浆这个底子做文章。一碗热干面配个面窝，或者单买几个边走边吃，就是武汉街头最日常的风景。