武汉清蒸武昌鱼在家怎么做简单又好吃
武昌鱼是武汉人餐桌上的常客，清蒸最能保留它的鲜嫩。在家做这道菜，其实比想象中简单，关键几步把握好了，味道不比馆子差。
去菜场挑一条活武昌鱼，一斤二两左右最合适，肉嫩易熟。让摊主帮忙杀好，回家再仔细刮净腹内黑膜，这层膜腥味重，一定去干净。鱼身两面各划三刀，方便入味。用姜片、葱段和少许料酒里外抹匀，腌十分钟就行，时间长了鱼肉发紧。
腌好的鱼倒掉渗出的水，盘底垫几根筷子或葱段，把鱼架起来，这样蒸汽能上下流通，受热均匀。蒸锅水烧大开再放鱼，一斤多的鱼大火蒸八分钟，关火后别急着揭盖，虚蒸两分钟。这一步是鱼肉嫩滑的秘诀，蒸久了肉就柴了。
出锅后拣去姜葱，倒掉盘里的汤汁，这汤腥，别舍不得。重新铺上细葱丝和姜丝，喜欢辣味的可以加几根红椒丝配色。淋两勺蒸鱼豉油，再烧一勺热油浇在葱丝上，“刺啦”一声，香味就出来了。
武昌鱼刺多但肉细，吃的时候慢些。清蒸的做法不抢鱼本身的鲜甜，家里老人孩子都适合。周末买条鱼，十几分钟就能端上桌，配碗米饭，就是踏踏实实的一顿家常饭。