武汉洪山菜苔炒腊肉是一道极具地方特色的家常菜，要做好这道菜，食材和配料的选择很关键。
主料方面，需要准备新鲜洪山菜苔一把，约400克左右，以茎秆紫红、叶片翠绿、手感脆嫩者为佳。腊肉选用肥瘦相间的五花腊肉，约150克，太瘦则口感干柴，太肥则油腻。将腊肉提前用温水浸泡半小时，洗去表面浮尘，再上锅蒸十五分钟，取出晾凉后切成薄片备用。
配料上，准备生姜三四片、大蒜两三瓣切片，干辣椒两三个剪成段，喜辣者可适量增加。另外需要少许花椒粒增香。
调味料比较简单，因为腊肉本身咸味足，只需准备料酒一勺去腥，生抽半勺提鲜，白糖一小撮中和咸味，食用油适量即可。盐基本不用放，出锅前尝一下咸淡再决定是否添加。
做法上，先将菜苔洗净，掐去老根老叶，茎秆斜切成段，菜叶单独放一边。热锅少油，下腊肉片小火煸炒至出油、边缘微卷，盛出备用。锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，先下菜苔茎秆大火快炒半分钟，再下菜叶翻炒，烹入料酒，加入生抽和白糖。最后倒入煸好的腊肉片，快速翻炒均匀，待菜苔断生即可出锅。整道菜讲究大火快炒，保持菜苔的脆嫩和腊肉的醇香。