武汉洪山菜苔炒腊肉是一道地道的湖北风味菜，菜苔脆嫩，腊肉咸香，两者搭配起来特别下饭。做这道菜，选料很关键。洪山菜苔以茎秆粗壮、色泽紫红、口感清甜著称，买不到正宗洪山菜苔的话，尽量选那种杆子饱满、掐起来脆生生的红菜苔。腊肉最好用带点肥膘的，肥瘦相间炒出来才香。
先把腊肉用温水泡十来分钟，洗去表面浮尘，再上锅蒸一刻钟左右，蒸软后切成薄片备用。菜苔掰去老叶和硬皮，掐成寸段，粗的杆子可以对半剖开，方便入味。准备几瓣大蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
锅烧热，倒少许油，先下腊肉片小火煸炒，等肥肉部分变得透明、油脂渗出，把腊肉盛出来。锅里留底油，放蒜末和干辣椒爆香，接着倒入菜苔大火快炒，炒到菜苔颜色变深、杆子稍微发软时，把腊肉倒回去，加一点点白糖提鲜，腊肉本身有咸味，盐要少放甚至不放，翻炒均匀就可以出锅了。
注意菜苔不要炒太久，断生即可，保持脆嫩口感。腊肉提前蒸过，炒的时候不容易发柴。这道菜趁热吃最香，腊肉的油润裹着菜苔的清甜，配米饭很合适。