武汉洪山菜苔炒腊肉在家怎么做简单又好吃
洪山菜苔是武汉的特产，紫红色的茎秆脆嫩清甜，配上腊肉的咸香，是冬天餐桌上很受欢迎的一道家常菜。在家做这道菜其实不难，关键是处理好菜苔和腊肉。
先准备一把洪山菜苔，摘去老叶和底部较硬的皮，掐成四五厘米长的段，洗净沥干。腊肉取一小块，肥瘦相间的最好，切成薄片。再切两片姜、几瓣蒜备用。
锅里烧水，水开后把腊肉片放进去焯一分钟，捞出来沥干。这一步能去掉多余的咸味和表面油污，炒出来更清爽。锅烧热，不用放油，直接下腊肉片小火煸炒，等肥肉部分变得透明、油渗出来，放姜蒜爆香。
转大火，倒入菜苔快速翻炒。菜苔遇热容易出水，火一定要大，动作要快。炒到菜苔颜色变深、茎秆稍微变软，大约一两分钟就够了。尝一下味道，腊肉本身有咸味，一般不需要再加盐，如果觉得淡可以少放一点生抽提鲜。翻炒均匀后立刻出锅，菜苔炒久了会失去脆嫩的口感。
这样炒出来的菜苔脆甜爽口，腊肉咸香不腻，汤汁带着一点紫红色的菜汁，拌饭特别香。选菜苔时挑茎秆饱满、花蕾没开的嫩一些，口感更好。腊肉提前焯水这一步别省，炒出来味道更干净。整个菜从下锅到装盘也就几分钟，简单又下饭。