黄陂三鲜在家怎么做简单又好吃

黄陂三鲜在家怎么做简单又好吃

黄陂三鲜是湖北传统名菜，由鱼丸、肉丸和肉糕三样组成，听起来复杂，其实在家做并不难。掌握几个小窍门，味道照样地道。

先说鱼丸。选草鱼或胖头鱼，取净肉去皮去刺，切成小块后用清水漂洗两遍，挤干水分。把鱼肉放进料理机，加姜末、葱白、盐、蛋清和少许淀粉，搅打成细腻的鱼蓉。关键一步是分次加入冰水，顺着一个方向搅打上劲，这样鱼丸才弹嫩不散。挤成丸子下入温水锅，小火养熟，浮起后捞出过凉水备用。

肉丸用三分肥七分瘦的猪肉馅，加姜末、盐、生抽、胡椒粉和少量淀粉，同样顺一个方向搅匀。想让肉丸更松软，可以加一点泡软的馒头碎或豆腐。搓成丸子后，下六成热的油锅炸到金黄，或者直接水煮定型，看个人口味。

肉糕是点睛之笔。用猪肉馅加鸡蛋、淀粉和调料拌匀，铺在抹了油的容器里，上锅蒸二十分钟。蒸好后在表面刷一层蛋黄液，再蒸五分钟，出来色泽金黄，切片备用。

三样备齐后，最简单的吃法是炖汤。锅里放高汤或清水，下鱼丸、肉丸和肉糕片，加几片姜，小火煮十分钟，撒上葱花和胡椒粉就出锅。鱼丸嫩滑，肉丸香浓，肉糕软糯，汤鲜味美。一次多做些，分装冷冻，想吃随时取，方便又实在。