新洲藕夹肉是湖北一带逢年过节常做的一道家常菜，外层藕片脆嫩，中间肉馅鲜香，咬下去还有汁水渗出，做起来不算复杂，但食材搭配上有些讲究。
主料就三样：莲藕、猪肉和鸡蛋。莲藕要选粗细均匀、藕节完整的脆藕，切开后孔洞里不能发黑，这样的藕片夹肉时才不容易断。猪肉用肥三瘦七的前腿肉或五花肉，自己剁成肉末比机器绞的口感更弹。鸡蛋一枚，打入肉馅里起黏合作用，另外备一个鸡蛋调面糊用。
配料方面，生姜和小葱必不可少，姜切细末、葱切葱花，拌进肉馅里去腥提鲜。生抽、老抽各少许，生抽调味、老抽上色，再来一点料酒、白胡椒粉和盐。喜欢口感滑嫩的，可以加一小勺淀粉进肉馅，顺着一个方向搅打上劲。面糊部分用面粉和清水调成稀稠适中的糊状，也有人用红薯淀粉代替面粉，炸出来更酥。
具体做法上，藕去皮切薄片，两片之间夹一层肉馅，轻轻压紧。裹上面糊后下六成热的油锅，中小火炸到表面微黄捞出，升高油温再复炸一遍，外壳就变得金黄酥脆。刚出锅的藕夹肉趁热吃最香，外酥里嫩，藕的清气刚好中和了肉的油腻。多做些冻在冰箱里，吃的时候回锅复炸或上笼蒸透，味道也不差。