新洲藕夹肉是湖北一带很受欢迎的家常菜，做法不算复杂，但每一步都有讲究。选藕最好用七孔藕，这种藕淀粉含量高，口感粉糯，夹肉后不容易散。买回来的藕去掉两头，削皮后切成厚约半厘米的连刀片，就是第一刀不切断、第二刀切断，形成一个小夹子。切好的藕片先泡在清水里，防止氧化变黑。
肉馅用肥三瘦七的前夹肉，手工剁成肉糜，比机器绞的口感更弹。剁好的肉馅加姜末、葱花、盐、生抽、少许胡椒粉和一个鸡蛋，顺着一个方向搅打上劲。如果喜欢更嫩的口感，可以少量多次加一点清水，让肉馅充分吸收。搅好的肉馅静置十来分钟入味。
接下来把肉馅均匀地塞进藕夹里，不要塞太满，否则煎的时候容易挤出来。塞好后轻轻压一下，让两片藕贴合紧实。准备一碗面糊，用面粉和淀粉按二比一的比例，加鸡蛋和水调成酸奶状的稠度，再放一小勺油搅匀，这样炸出来更酥。
锅里倒油，烧到六成热，把藕夹在面糊里裹一圈，抖掉多余的面糊，下锅中小火慢炸。一次不要放太多，避免粘连。炸到两面金黄、藕片边缘微微鼓起就可以捞出来。如果想更脆一些，可以升高油温复炸十几秒。
炸好的藕夹肉外酥里嫩，藕的清香和肉馅的鲜香混在一起，趁热吃最解馋。一次做多了可以冷冻保存，下次吃的时候用空气炸锅或平底锅回热，味道照样不错。