要说新洲的藕夹肉，那得先弄明白它到底是个啥。说白了，就是两片藕中间夹着肉馅，裹上面糊下锅炸，外酥里嫩，藕断丝连。这东西在新洲街头巷尾不算稀罕物，但想找到最地道的那一口，还真得费点心思。
最稳妥的法子，是去老城区的菜市场转一圈。早上八九点钟，那些支着油锅现炸现卖的摊位，多半错不了。本地人买菜顺手带几个回家，能在那儿站住脚的摊子，味道差不了。尤其是那种只摆几张矮桌、顾客多半是街坊邻居的小店，进去点一份刚出锅的，趁热咬下去，面衣酥脆，藕片清甜，肉馅咸香带汁，比什么包装好的都强。
另外，问路也是个好办法。新洲人实在，你随便找个遛弯的大爷大妈问一句“哪家藕夹肉炸得好”，他们能给你指到具体哪条巷子哪个门脸。别嫌麻烦，这种口口相传的推荐，往往比网上搜出来的靠谱得多。要是赶上逢年过节，有些人家自己炸了送亲戚的，那味道更是没得挑。
至于正不正宗，其实全看用料和火候。藕得选脆嫩的，肉馅要手工剁的才香，面糊不能太厚，炸出来得透亮。你去摊前看一眼油干不干净、藕片切得匀不匀，心里就有数了。说到底，这东西吃的就是个新鲜热乎，守着油锅等那一锅出来的，准没错。