新洲藕夹肉是湖北武汉一带的家常味道，做法不复杂，但口味和种类却比很多人想象的丰富。最常见的当然是经典鲜肉馅，肥瘦搭配的猪肉糜加姜末、葱花和少许生抽调味，夹进两片藕之间，裹薄糊下锅炸到金黄。咬开时藕片脆生生，肉馅还带着汁水，咸鲜适口，是最基础也最耐吃的一种。
在此基础上，不少家庭会做香菇鲜肉版，把泡发后的香菇切碎拌进肉馅，香气更浓，口感也更有层次。喜欢清淡一些的，会往肉馅里掺豆腐或马蹄碎，豆腐让馅料更嫩，马蹄则添一份爽脆，吃起来不觉得油腻。还有加虾皮的版本，虾皮提鲜，量不用多，一点点就够，适合给老人孩子换换口味。
素馅藕夹是另一路。纯素的做法常用藕丁、胡萝卜碎、香菇和少许粉丝拌馅，调味偏清淡，靠食材本身的清甜撑场面。也有用糯米替代部分肉馅的，糯米提前蒸熟拌进馅里，炸出来外脆内糯，饱腹感强，更像一道主食。
从形态上看，除了常见的两片藕夹肉，还有“藕盒”做法，两片藕不切断，像合页一样连着，填肉后整体更完整。也有把藕切成连刀薄片，夹馅后挂厚糊炸成圆鼓鼓的藕饼。不同人家调糊也有差别，有的用面粉加鸡蛋，有的掺红薯淀粉，外壳的酥脆程度和颜色深浅都不一样。说到底，新洲藕夹肉没有固定配方，口味跟着各家灶台走，咸鲜、清香、软糯、酥脆，各有各的吃法。