新洲藕夹肉的原料是什么怎么做的
在湖北新洲一带，逢年过节或家里来客，藕夹肉是餐桌上少不了一道菜。外面炸得金黄酥脆，咬开能看见两片藕夹着一层肉馅，藕的脆甜和肉的咸香混在一起，吃着不腻。这道菜用的东西不复杂，做起来也谈不上多难，就是几个步骤得留神。
先说原料。藕要选粗壮的老藕，孔小肉厚的那种，切出来片不容易碎。一般两节藕就够做一盘。肉馅用前腿肉或者五花肉都行，肥瘦三七开最好，太瘦了口感发柴。另外准备姜末、葱花、盐、生抽、胡椒粉，再打一个鸡蛋进去，加两勺淀粉搅匀，肉馅就调好了。挂糊的部分用面粉和淀粉按二比一的比例，加水和一点盐调成稠稀适中的面糊，能挂在藕片上不往下滴就成。
做法上，先把藕削皮，切成半厘米左右的薄片。切的时候注意，第一刀切到四分之三处停住，别切断，第二刀再彻底切断，这样两片藕就连在一起，像个夹子。切好的藕片先泡在清水里，防止氧化发黑。接着把调好的肉馅用筷子塞进藕夹里，不用塞太满，薄薄一层铺匀就行，两边一捏，藕夹就成型了。
锅里倒油，烧到六成热。把藕夹在面糊里滚一圈，让表面均匀裹上，顺着锅边放进去。一次别下太多，免得粘在一起。中小火炸到一面定型再翻面，等两面都变成浅黄色就捞出来。想让外皮更脆，可以把油温升高一点，把炸好的藕夹倒回去复炸十几秒，颜色变深马上捞出控油。
刚出锅的藕夹烫嘴，稍放一会儿再吃。外面那层壳咬下去有响声，里面的藕还是脆的，肉馅带着汁水，咸淡正好。做多了吃不完，第二天上锅蒸一下或者用平底锅稍微煎一煎，味道也不差。