黄石苕粉肉是湖北黄石一带的传统家常菜，做法讲究的是朴实二字。选料不复杂，主料就是红薯粉和五花肉，但比例和火候拿捏好了，味道才地道。
先说红薯粉的处理。取粗颗粒的红薯淀粉，也就是当地人说的苕粉，倒入盆中，加清水没过粉面，搅匀后静置半小时，让粉粒充分吸水。泡好的苕粉会沉底结成硬块，用手捏碎，再慢慢兑入清水调成稀糊，稠度以能挂住勺子又缓缓流下为准。这一步急不得，水多了不成形，水少了口感发硬。
五花肉选肥瘦相间的，切成拇指大小的薄片。锅烧热，不放油，直接把肉片下锅，中小火慢慢煸炒。等肉片出油、边缘微微焦黄时，盛出备用，锅里留底油。接着把调好的苕粉糊倒入锅中，转小火，用铲子不停搅动。苕粉遇热会迅速凝固，搅动是为了防止结块糊底。等粉糊整体变成半透明的灰褐色，表面冒小泡时，把煸好的肉片倒回去，加盐、少许酱油调味，再撒一把蒜苗段，翻匀即可出锅。
做好的苕粉肉，粉块软糯弹牙，带着肉香，五花肉肥而不腻，蒜苗提鲜。趁热吃最香，凉了会回生变硬，所以上桌就得动筷子。这道菜没有花哨的技法，靠的是耐心和火候，家里做惯了，比馆子里的更对胃口。