黄石苕粉肉是湖北黄石一带的家常味道，做这道菜，食材和配料都不复杂，关键在搭配。
先说主料。带皮五花肉是首选，肥瘦相间，炖出来才香而不柴，大约一斤左右就够一家人吃。苕粉，也就是红薯粉，要选那种粗条、耐煮的干粉，提前用温水泡软备用，量上大概一小把，泡发后能铺满一碗。这两样是这道菜的骨架，缺一不可。
配料方面，生姜几片、大蒜几瓣，用来去腥提味；干辣椒两三个，喜辣的可以多放，不喜的省略也无妨。八角一颗、桂皮一小段，增香但不抢味。小葱两根，最后撒葱花用。
调味料需要用到：生抽提鲜、老抽上色，比例大概是两比一；料酒一勺，焯水和煸炒时各用一点；冰糖几粒，炒糖色让肉块红亮；盐和鸡精按口味在收汁前调整。另外，少许食用油用于煸炒五花肉，如果肉够肥，油可以少放甚至不放。
做法上简单说一句：五花肉切块焯水，煸出油后下姜蒜、干辣椒和香料炒香，加料酒、生抽老抽和冰糖翻炒上色，添热水没过肉块，中火炖半小时，再放入泡好的苕粉，继续炖到粉条软糯吸汁，最后大火收汁，撒葱花出锅。苕粉吸足了肉汁，往往比肉还抢手。
总的来说，这道菜用料实在，没什么稀奇东西，靠的是五花肉的油脂和苕粉的韧劲互相成全，家常做来最是妥帖。