说起黄石苕粉肉，头一回吃的人常被它那外表骗过去，黑黢黢一团，看着不起眼，可筷子一夹就觉出分量。这菜用的是当地红苕磨的粉，掺上五花肉丁搅成糊再蒸透，切成厚片下锅煎到两面起壳。入口第一层是焦脆的，咬破了才露出里头软糯的芯子，苕粉特有的韧劲在齿间弹两下，不粘牙也不散架。
味道上更是踏实。五花肉的油润全被苕粉吸了进去，咸香里透着一丝回甜，那是红苕自带的底味，不张扬，但咽下去之后舌根能咂摸出来。讲究些的做法会搁点干辣椒壳和蒜末同煎，辣味不冲，只提个香。趁热吃最妙，边缘焦得发硬，中间还烫嘴，配碗白米饭，油汁渗进饭粒里，不知不觉就下去半碗。凉了再回锅热一回，反倒更筋道，只是香气淡些。说到底，这菜没什么花哨噱头，就是山里人家过日子的吃食，粗粝里藏着巧劲，吃惯了细粮的人偶尔碰上，倒觉得比大鱼大肉更落胃。