黄石苕粉肉是当地一道有年头的老味道，逢年过节或家里来客，端上一碗油亮亮的苕粉肉，才算有了正经席面。可如今市场上卖苕粉肉的摊子不少，想买到新鲜对味的，还得靠眼观手摸。
先说苕粉。好的苕粉颜色不会太亮，半透明里带点灰白，像蒙了一层薄霜。要是看到透亮得跟玻璃丝似的，反倒要留个心眼。拿一根在手里折一下，脆生生就断的，说明晒得干、没受潮。要是弯来弯去折不断，软塌塌的，八成是受了潮或者掺了别的东西。闻一闻，有股淡淡的红薯香，不刺鼻，那就对了。
再看肉。新鲜五花肉切出来，肥瘦分明，瘦肉是自然的暗红，肥肉白净。要是瘦肉发黑发干，肥肉泛黄，那多半是放久了。用手按一下，肉皮有弹性，不黏手，闻着没有酸味怪味。有的摊子会把肉提前腌好拌进苕粉里，这时候更得留心——肉色太红太艳的，可能是加了东西。
最后看整体。新鲜做好的苕粉肉，苕粉和肉是松散拌在一起的，不会黏成一坨。要是看到粉条和肉粘得死死的，表面还泛着水光，那可能是隔夜的或者反复解冻过的。买回家打开袋子，有股清清爽爽的肉香混着薯香，下锅一炒不粘不碎，这就买对了。
说到底，挑苕粉肉没什么窍门，就是多看多闻多摸，别光图便宜买那种颜色漂亮得不像话的。老味道讲究的是实在，新鲜的食材自己会说话。