阳新油面端上桌时，第一眼并不惊艳，甚至有些朴素。细长的面条卧在碗里，颜色微微泛黄，表面浮着一层薄薄的油光，几粒葱花随意散落，像是乡间灶台随手端出的家常吃食。可筷子一挑，面条的质感就露了底——滑，却不飘；韧，却不硬。入口的瞬间，牙齿能感到轻微的阻力，随后面条便顺滑地断开，不粘牙，不糊口。这种筋道来自反复揉搓和恰到好处的醒面，是机器压面难以模仿的手感。
味道上，阳新油面最突出的特点是“油香不腻”。那股油香不是浇上去的，而是和面时便揉进了骨子里。当地多用菜籽油或自榨的芝麻油，香气沉稳，带着一丝植物特有的清苦回甘。面条煮好后，油香被热气一激，混着麦香升腾起来，闻着就让人喉头一动。吃起来，咸味很轻，几乎只是点到为止，为的是衬出面条本身的甜。这甜来自小麦粉的自然发酵，细细咀嚼，舌尖能捕捉到一丝若有若无的甘润，不张扬，却绵绵不绝。
口感上，阳新油面的妙处在于“软而有骨”。它不像某些碱面那样脆生生的，也不像挂面那样绵软无力。煮得刚好时，面条外层柔软，芯子里却还留着一线韧劲，咬下去有轻微的“弹”感。若是多煮一会儿，它也不会烂成一锅糊，只是变得更温吞些，适合牙口不好的老人。当地人吃油面，常配一勺猪油、几片青菜，或者干脆清汤素面，撒点盐花。汤头不抢戏，反而把面条的油香和麦香托得稳稳当当。
吃到最后，碗底会剩一层浅浅的油汤，亮晶晶的，却不腻人。喝一口，温润的咸香顺着喉咙滑下去，胃里暖融融的。这碗面谈不上精致，却有种踏实的妥帖感，像是雨天里的一件旧棉袄，不亮眼，但离不了。