大冶糊面是湖北大冶一带的传统吃食，面条筋道，汤底浓稠，吃起来暖胃又实在。要想做出一碗地道的糊面，挑对面条是头一步。市面上卖的大冶糊面不少，可新鲜不新鲜，差别挺大。
先看颜色。新鲜的大冶糊面一般呈淡黄色或米白色，表面有一层薄薄的干粉，看着干爽利落。要是颜色发暗、发灰，或者局部有霉点，那多半是放久了，别买。有些面条白得发亮，反而要留个心眼，可能加了东西。
再闻气味。抓起一把凑近闻，新鲜面条只有淡淡的麦香，没有别的杂味。要是闻到酸味、霉味，或者一股刺鼻的碱味，说明面条已经变质或者处理不当，直接放下走人。
接着摸手感。新鲜糊面摸上去干爽，不粘手，轻轻一掰就断，断面整齐。如果面条发软、发黏，或者掰起来有韧性扯不断，可能是受潮了，煮出来容易坨，口感也差。
还可以看包装上的日期。散装的面条问清楚进货时间，尽量选近期生产的。袋装的看生产日期和保质期，别贪便宜买临期的。另外，新鲜糊面买回家后要密封保存，放在阴凉干燥处，天热时最好放冰箱冷藏，免得受潮生虫。
最后提醒一句，挑面条别光看卖相，闻一闻、摸一摸，心里才有底。新鲜的大冶糊面煮出来汤清面香，糊而不烂，这才是那个味儿。