大冶糊面，是湖北大冶一带流传了不知多少年的吃食。一碗好的糊面，讲究的是汤稠而不糊嘴，面软而不失筋骨，入口有浓浓的米香和淡淡的碱味。老辈人做糊面，多用早稻米磨浆，配上些许面粉，在锅里慢慢搅成糊状，再下入细面条同煮，出锅前撒一把葱花、淋几滴香油，便是冬日里最暖人的一顿。
城里做糊面的铺子不少，能称得上老字号的，却各有各的脾气。有的靠一锅老汤撑门面，汤底用猪骨和鳝鱼骨吊上大半天，鲜味厚实；有的则赢在浇头上，一勺炒得喷香的肉丝或者腌菜，往面上一盖，立刻活色生香。这些铺子多半不起眼，门脸旧旧的，桌椅板凳也用了许多年，可每到饭点，排队的人能从屋里拐到街面上。
要说哪家更好，其实没有定论。老食客心里都有一杆秤，有人认准巷子深处那家开了三十年的老摊，图的是那一口没变过的老味道；也有人偏爱新街上那间翻修过的店面，觉得环境亮堂了，糊面里多搁的那一小撮虾皮，反倒添了新鲜劲儿。吃的这东西，本就是各花入各眼。
真想吃出个所以然，不妨赶早去。大清早第一锅糊面最是浓稠，汤和面还没被后来的食客搅散，舀在碗里实实在在。配上一根刚出锅的油条，或者一碟腌萝卜，坐在矮凳上慢慢吃完，额头沁出薄汗，才算没辜负这一碗。至于名店不名店的，吃完抹嘴的时候，心里自然就有数了。