十堰郧西神仙叶凉粉的做法
在鄂西北的郧西县，山间生长着一种被当地人称作“神仙叶”的灌木，学名二翅六道木。每年春末夏初，嫩叶正肥，山里的老人便挎着竹篮去采。这叶子能做成凉粉，是郧西人代代传下来的吃法。
做神仙叶凉粉，讲究现采现做。鲜叶摘回来，先拣去杂枝老梗，用清水淘洗两三遍。锅里烧开水，把叶子倒进去焯一下，时间不能长，叶子变软就捞出来。焯过的水别倒，留着备用。
接下来是关键一步：揉汁。把焯软的叶子放进纱布袋里，扎紧口，在盆里反复揉搓。揉出来的汁液浓绿黏稠，带着一股清苦的草木香。揉到叶子只剩纤维、挤不出汁为止。然后往汁液里兑上焯叶子的水，用纱布再过滤一遍，滤掉碎渣。
过滤好的汁水静置片刻，就要点浆了。郧西人做这个不用卤水，也不用石膏，靠的是草木灰水。抓一把灶膛里的草木灰，兑清水搅匀，沉淀后取上层清液，慢慢滴进绿汁里，边滴边搅。汁水渐渐变稠，出现絮状凝结，这时候停手，把盆放到阴凉处静置一两个钟头。
等盆里的东西彻底凉透凝固，就成了颤巍巍的凉粉，颜色墨绿透亮，像一块翡翠。用刀划成小块，或者拿刮子刮成细条，码在碗里，浇上蒜水、醋、生抽，再舀一勺油泼辣子，撒点香菜末。入口滑溜，嚼着带点韧劲，后味里那股淡淡的清苦正好解辣，越吃越清爽。
三伏天里，郧西人家家户户都做这个。一碗下肚，暑气消了大半。这神仙叶凉粉看着简单，可采叶、焯水、揉汁、点浆，哪一步都马虎不得。尤其是点灰水，多了发涩，少了不凝，全凭手上经验。如今会做的人多是上了年纪的，年轻人图省事买现成的，可那味道，总差着点山野里的鲜气。