十堰郧西神仙叶凉粉的制作方法和步骤
在鄂西北郧西的山间，生长着一种被当地人称作“神仙叶”的灌木，学名二翅六道木。每到春夏，人们便采其嫩叶，做成一道消暑解渴的凉粉。这凉粉色泽碧绿，入口滑爽，带着一股草木清香，是山里人家代代相传的手艺。
做神仙叶凉粉，第一步是采叶。清晨露水未干时采摘最好，选叶片肥厚、颜色深绿的嫩叶，老叶发硬，做出的凉粉口感差。采回来的叶子用清水反复淘洗，去掉灰尘和杂质，再沥干水。
接着是烫叶。锅中烧水，水开后把叶子倒进去，用木棍快速翻搅，让叶片受热均匀。烫的时间不能长，叶子变软、颜色转深就立刻捞出，烫过了会发黄，影响成色和口感。
捞出的叶子放进盆里，趁热用手反复揉搓。这一步是关键，揉得越透，叶里的胶质析出得越多。揉到叶子变成糊状、手感黏滑时，加入适量清水稀释，再用细纱布过滤。滤出的汁液静置一会儿，让杂质沉淀，取上层清亮的绿汁。
然后就是点浆。传统做法是用草木灰水，取干净的柴灰用清水浸泡，滤出澄清的灰水，慢慢兑入绿汁中，边兑边搅。灰水里的碱性成分能让胶质凝结。没有灰水的地方，也用少许食用碱代替，但用量要少，多了会发苦。搅匀后静置半个时辰，汁液便凝成颤巍巍的凉粉块。
最后是调味。凉粉切成条或片，码在碗里，浇上蒜水、香醋、生抽，撒一把葱花和油泼辣子，再淋几滴香油。讲究的还会加一勺炒香的芝麻。用筷子拌匀，绿莹莹的凉粉裹着红油，看着就让人咽口水。
这神仙叶凉粉，做起来不算复杂，却处处是经验。采叶的时节、揉搓的力道、灰水的浓淡，差一点味道就不对。如今在郧西的街头巷尾，夏天仍能见到推车卖凉粉的摊子，一碗下肚，暑气便消了大半。