说起郧西神仙叶凉粉，头一回吃的人多半会先被它那股草木清香弄得一愣。这凉粉是用山里一种叫神仙叶的树叶做的，成品通体墨绿，像一块沉在水底的凉玉，颤巍巍地卧在碗里，光看着就透着几分山野气。
入口最先来的是凉，凉得温润，不冰牙。牙齿轻轻一碰，凉粉就断了，软糯里带着一点若有若无的韧劲儿，不似米凉粉那般绵密，也不像豌豆凉粉那样脆生生的，它是滑溜溜地往喉咙里钻，像喝了一口凉丝丝的露水似的。嚼两下，叶子的清香才慢慢泛上来，微微带点苦头，苦味很浅，还没等人皱眉就化开了，紧跟着回上一丝甘甜，清清爽爽的，嘴里一点都不黏腻。
调味通常是酸辣口。红油辣子往上一浇，再淋些醋和蒜水，颜色好看，味道也醒神。辣味裹着凉粉滑进嘴里，酸香先冲上来，接着是那股叶子的清气，把辣和酸都衬得柔和了。吃到最后，碗底剩一点汤汁，混着碎凉粉，端起来喝一口，酸辣里透着草木余香，浑身都跟着凉快下来。夏天吃一碗，比吹穿堂风还舒坦。