十堰竹溪熏腊肠的做法
在鄂西北的竹溪县，每到冬腊月，家家户户的屋檐下便挂起一串串红亮亮的腊肠。这熏腊肠的滋味，是山里人过年最踏实的念想。
做竹溪熏腊肠，选肉是头一桩事。当地人多用农家喂养的土猪，取前夹肉或后腿肉，肥三瘦七，切成拇指大的薄片。肉切好后，按十斤肉三两盐的比例，配上花椒粉、辣椒面、少许白糖和高度苞谷酒，再添一勺自家晒的豆瓣酱，反复揉搓，让每片肉都裹匀料。拌好的肉要腌上两三天，中途翻动几次，入味才透。
灌肠用的是猪小肠衣，提前用温水泡软洗净。灌肉时不能塞得太满，留出些许空隙，免得肠衣撑破。灌好的腊肠用棉线扎成尺把长的段，拿针在肠身上密密扎些小孔，排出空气，也便于熏制时走油。
熏制是竹溪腊肠的灵魂。山里人熏肠不用明火，专挑柏树枝、松针、橘皮和晒干的茶壳，堆在火塘里慢慢沤出青烟。腊肠挂在离火塘两米来高的横梁上，底下压着微火，让烟袅袅地裹住肠身。熏上三五天，肠衣渐渐收紧，颜色由红转褐，泛出油润的光泽，那股子松柏的清香也渗进了肉里。
熏好的腊肠挂在通风处晾着，吃时取一节，温水洗净表面烟尘，整根上笼蒸二十分钟。蒸熟的腊肠切成薄片，肥肉透明如琥珀，瘦肉紧实泛红，入口咸香微辣，嚼着有股淡淡的烟熏味。若是切片炒蒜苗或干椒，更是下饭的好菜。这熏腊肠的做法，竹溪人守了一辈又一辈，熏的是年景，吃的是念想。