挑选十堰竹溪熏腊肠，新鲜度是决定风味的关键。先看外观，新鲜熏制的腊肠肠衣干燥紧实，表面有自然的烟熏色泽，呈红棕或暗红色，肥瘦颗粒分明。如果肠衣发黏、起霉点或颜色过于鲜亮发红，多半是存放过久或添加了色素，不建议入手。
再闻气味，地道的竹溪熏腊肠带着淡淡的柏树枝或杂木熏香，肉香醇厚，没有酸败或刺鼻的哈喇味。若闻到明显的香精味或霉味，说明品质有问题。
用手轻捏，新鲜腊肠肉质有弹性，捏下去能迅速回弹，手感干爽不粘手。如果捏起来软塌塌的，或者硬得像石头，要么水分超标，要么风干过度，口感都会打折扣。
最后看切面，买整根的可请商家切开一角，新鲜腊肠的肥肉呈半透明状，瘦肉纹理清晰，没有灰暗或发绿的迹象。散装腊肠要留意存放环境，挂在通风干燥处、表面无油滴渗出的相对可靠。真空包装的则检查是否漏气胀袋。记住这几点，挑到新鲜好腊肠就不难了。