十堰竹溪的高山腊肉炒竹笋，这几年在餐桌上挺招人喜欢。不少人一边夹着筷子，一边心里犯嘀咕：这菜热量到底高不高？说实话，不能简单用“高”或“不高”来回答，得拆开看。
先说腊肉。高山腊肉是这道菜的热量大头。猪肉经过腌制、烟熏，水分少了，脂肪比例自然就上去了。切开来那层晶莹剔透的肥膘，看着香，可本质上就是饱和脂肪。炒的时候，腊肉里的油还会渗出来，裹到竹笋上。所以单看腊肉，热量确实不低。
再看竹笋。竹笋本身是个好东西，热量低，膳食纤维丰富，还带点山野的清香。它吸油能力强，跟腊肉一起炒，正好把渗出的油脂吸进去。这样一来，竹笋反倒成了热量的“二传手”——它自己没多少热量，但沾了腊肉的光，入口的油水可不少。
所以整道菜的热量，关键看两个变量：一是腊肉放多少，二是炒的时候额外加了多少油。竹溪当地的做法，往往腊肉切得薄，靠自身出油煸香，不再多倒油，这样一盘菜的热量还算可控。要是腊肉堆得厚，又猛火重油，那热量就蹭蹭往上走了。
粗略估一下，正常家常做法，一小盘腊肉炒竹笋，热量大概在三百到四百千卡之间，跟一盘普通炒肉菜差不多。不算特别离谱，但也绝对不是低热量菜。想吃得踏实点，可以少放腊肉、多配竹笋，炒之前把腊肉煸透逼出多余油脂，盛盘前撇掉底油。这样既留住风味，又不至于让热量失控。
说到底，这道菜热量中等偏上，偶尔吃一顿不用太纠结，天天大盘吃那就得掂量掂量了。