十堰竹溪的高山腊肉炒竹笋，这两年名气渐渐大了，不少外地朋友尝过之后都想再买些，或者想寄给远方的亲友。于是常有人问：这道菜能不能真空包装、走快递发出去？
答案是肯定的，技术上完全可行。腊肉本身经过腌制熏干，水分少、耐存放；竹笋若是经过焯水或炒制脱水，也不容易变质。现在不少做当地特产的作坊和餐饮店都提供真空封装服务，抽真空后能隔绝空气、减缓氧化，再配上冰袋和泡沫箱，走冷链物流，一般两三天内到达的城市问题不大。
不过有几件事得留心。一是炒制后的菜品含水量比生鲜原料高，即便真空包装，常温下也撑不了多久，必须走冷链，不能图省事发普通快递。二是腊肉炒竹笋里油脂不少，真空封口时要注意封口处别沾上油渍，否则容易漏气。三是收件方最好当天签收、及时冷藏，吃之前彻底加热。
总的来说，这道菜真空包装发快递是行得通的，关键在于包装到位、冷链跟上、时效有保证。想寄给外地亲友的话，找当地有经验的门店帮忙处理，比自己在家用简易设备封装要稳妥得多。