十堰竹溪的高山腊肉炒竹笋，吃的就是个山野本味。腊肉是农家土猪经冬月腌制、柏枝慢熏出来的，竹笋则是开春后从高山林间现挖的鲜笋，两样凑一锅，光是想就让人咽口水。这道菜在竹溪当地，做法和口味其实挺有讲究，大致能分出几种路子来。
最常见的是原味清炒。腊肉切薄片，下锅煸出油，再倒进焯过水的笋片大火快翻，只搁一点干辣椒和蒜苗提味。吃起来腊香裹着笋鲜，咸淡正好，最见食材本身的底子。另一种是干煸风味，腊肉和笋都切得细一些，锅里少放油，慢慢煸到腊肉微焦、笋片起皱，嚼着干香有韧劲，下酒下饭都合适。
还有偏重口味的酱香做法。当地人家会舀一勺自家晒的豆瓣酱或豆豉，和腊肉一起炒出红油，再下笋片焖一小会儿，让酱味渗进去。这样炒出来颜色深、味道厚，咸鲜里带点回甜，配米饭特别扎实。要是赶上新鲜青花椒下来的季节，也有人家抓一把丢进锅里，做成椒麻口味的，麻香窜鼻，吃起来清清爽爽不腻人。
至于种类，除了用鲜笋，不少人家还拿干笋或盐笋来炒。干笋得提前泡发，炒出来比鲜笋多一层嚼头，吸饱了腊肉的油润，越嚼越香。盐笋本身带咸味，下锅前要多泡几道水，炒的时候少放盐，吃的就是那股脆生生的劲儿。山里人做这道菜，从来不拘一格，手边有什么料就配什么味，图的是一口热乎踏实。