十堰丹江口翘嘴鲌的原料是什么怎么做的
丹江口水库水质清冽，出产的翘嘴鲌向来是当地餐桌上的常客。这道菜看着简单，真要做到肉嫩味鲜，从选料到做法都有讲究。
先说原料。主料自然是新鲜翘嘴鲌，以一斤半到两斤为佳，个头太小肉薄，太大则肉质偏粗。选鱼时看眼睛清亮、鳃色鲜红、按压鱼身有弹性，这样的鱼才够新鲜。辅料不复杂：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、小葱，再加料酒、生抽、香醋、盐和少许白糖。讲究些的还会备一点猪油，和植物油掺着用，烧出来的鱼更香。
做法上，第一步是处理鱼。去鳞、去鳃、剖腹洗净，尤其要把腹内黑膜刮干净，那是腥味的主要来源。鱼身两面各划几刀，抹少许盐和料酒腌十分钟。第二步煎鱼。锅烧热后用姜片擦一遍锅底，倒油，油温六七成热时下鱼，中小火慢煎，别急着翻动，等一面定型金黄再翻另一面。第三步调味。鱼煎好后拨到锅边，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，烹入料酒，加生抽、少许白糖和足量开水，水量没过鱼身大半。大火烧开后转中火炖煮，期间用勺把汤汁往鱼身上浇，入味更匀。约莫炖上十来分钟，汤汁收浓时淋一点香醋提鲜，撒葱段出锅。
要点在于煎鱼要有耐心，炖煮时少翻动，靠浇汁入味，鱼肉才不易散。丹江口人做这道菜，图的就是个原汁原味，调料不抢风头，吃的就是翘嘴鲌本身的细嫩清甜。