十堰红烧房县小花菇，吃的就是那股山里的鲜香。小花菇得选房县本地产的，菇盖厚实、菌香足，干品比鲜品味道更浓。提前用温水泡发两小时，泡菇的水别倒，沉淀后留着备用，那是整道菜的魂。
热锅凉油，下几片五花肉煸出油脂，肉片微焦时放姜蒜爆香。接着把挤干水分的小花菇倒进去，中火翻炒，让菇子吸足肉香。淋一勺生抽、半勺老抽上色，再来点料酒去腥。关键一步是倒入澄清的泡菇水，水量刚没过食材，大火烧开转小火慢炖。
炖上十五分钟，汤汁收得差不多时，加盐和少许白糖提鲜。房县小花菇本身鲜味足，不用放味精。最后撒一把青蒜段，翻匀出锅。菇子滑嫩，汤汁浓稠，拌米饭最香。记住，泡菇水是精华，千万别浪费。这道菜做起来不复杂，吃的就是小花菇的本味和那口山里的烟火气。