荆州鱼糕是湖北省荆州市的传统特色美食，也是当地饮食文化中极具代表性的一道佳肴。荆州地处江汉平原腹地，河湖密布，水产资源丰富，为鱼糕的制作提供了得天独厚的条件。这道美食以鱼肉为主料，配以鸡蛋、淀粉等辅料，经过精细加工而成，成品色泽洁白，口感细腻弹嫩，既有鱼的鲜香，又无腥味，深受当地百姓喜爱。
在荆州，鱼糕不仅是一道家常菜，更是逢年过节、婚丧嫁娶等宴席上不可或缺的菜品，素有“无糕不成席”的说法。其制作工艺讲究，需将鱼肉去刺剁茸，加入蛋清、姜葱水等搅拌上劲，再铺入蒸笼中蒸制，最后刷上蛋黄液蒸至金黄。这样做出的鱼糕层次分明，上层金黄，下层洁白，切块后可直接食用，也可用于煮汤、涮火锅或炒菜，吃法多样。
作为荆州地区的饮食符号，鱼糕承载着浓厚的地方风情和民间智慧，如今已被列入湖北省非物质文化遗产名录，成为展示荆楚美食文化的一张亮丽名片。