荆州松滋五花扣肉是当地一道传统名菜，逢年过节、婚丧嫁娶的宴席上都少不了它。做法讲究，吃来肥而不腻，入口即化。
选料首选带皮五花肉，以膘厚三指左右为佳。先将整块肉皮朝下在烧热的铁锅上烙至焦黄，刮洗干净，这一步能去腥增香。冷水下锅，加姜片、葱结和少许料酒，煮至七成熟捞出，趁热在肉皮上抹一层薄薄的蜂蜜或老抽上色。
锅中放宽油，烧至七成热，将肉皮朝下入锅炸制，盖上锅盖防溅油。炸到肉皮起泡呈虎皮状捞出，立即放入温水中浸泡半小时，让肉皮回软起皱。待肉块冷却后切成厚薄均匀的大片，一般每片约半厘米厚。
取一只粗瓷碗，将肉片整齐码入碗中，肉皮朝下。松滋本地做法会在肉片上铺一层自家腌制的干豆角或梅干菜，也有用红薯块垫底的，吸油解腻。另取小碗调汁，用腐乳汁、生抽、老抽、少许白糖和姜末搅匀，浇在肉片上，再放几粒豆豉提味。
上笼大火蒸两小时以上，时间越久越酥烂。蒸好后取出，将碗倒扣在盘中，揭开碗时肉片整齐如花，红亮诱人。原汤滗出勾薄芡，淋在肉面上即可。
这道菜的关键在于炸皮和蒸制，火候到了自然好吃。松滋人做扣肉从不放多余香料，吃的就是肉本身的醇厚和配菜的咸香。