公安豆皮子吃到嘴里，头一个感觉就是实在。它不像有些地方的豆皮追求薄透，公安的做法讲究一个厚度适中，咬下去有明确的韧性，牙齿能感觉到那股豆香裹着的嚼劲，但又不费腮帮子。外层微微带点焦脆，那是摊皮时火候到位的痕迹，里面却还保持着软和，一层一层叠起来的口感挺有意思。
味道上，豆香是主角，干干净净的，没有杂味。米浆和绿豆或者黄豆的配比各家有各家的习惯，但总体走的是朴素路线，咸味主要靠馅料来调。常见的是糯米打底，配点豆干丁、肉末、榨菜碎，有的还搁一点胡椒提鲜。糯米蒸得油润软糯，和豆皮的韧劲搭在一起，嚼着嚼着就混出一股咸鲜。馅料不抢戏，豆皮本身那股淡淡的粮食香一直稳稳地在后头托着。
刚出锅的时候最好吃，边缘还带着点烫手的脆，油香混着豆香直往鼻子里钻。放凉了会稍微回软，嚼头更明显，味道倒是更沉下来，咸味和豆味贴得更紧。整体说不上多惊艳，但吃着踏实，是那种隔一阵子就会想起来的家常味道。