宜昌肥鱼火锅的原料是什么怎么做的

宜昌肥鱼火锅的原料是什么怎么做的

宜昌肥鱼火锅，吃的就是一个“鲜”字。这锅底不像川渝火锅那样铺满辣椒花椒，它讲究的是汤色清亮、鱼肉嫩滑，靠的是食材本身的底气。

先说原料。鱼是主角，选的是长江里常见的肥鱼，学名长吻鮠，本地人叫它“江团”。这种鱼头大尾细，周身无鳞，皮滑肉厚，最妙的是只有一根主刺，吃起来省心。一条两斤半到三斤的肥鱼刚好够三四个人涮一锅。除了鱼，还得备上几样配角：老姜一块、大葱两三根、白胡椒粒一小把、猪油一勺，这是吊汤的底子。配菜简单，嫩豆腐、白萝卜片、黄豆芽，再抓一把本地小香葱和香菜，齐活。蘸水也素净，生抽打底，搁点姜末、葱花，滴两滴香油就行。

做法分两步走，先熬汤，再涮鱼。肥鱼收拾干净，鱼头鱼骨剁块，鱼肉片成厚片，别太薄，不然一涮就散。锅烧热，下猪油化开，鱼头鱼骨倒进去煎，两面微黄时扔姜片和葱段，冲入滚水——注意，一定是滚水，汤才白得快。大火滚上十来分钟，汤色转成奶白，把鱼骨捞出来垫在火锅底，汤滤一遍倒进去，撒十几粒白胡椒，加点盐调个底味。

吃的时候把火锅烧开，鱼片用筷子夹着，在汤里涮上十几秒，变色就捞。鱼肉入口即化，带着胡椒的微辛和猪油的香。涮完鱼再下豆腐萝卜，吸饱了鱼汤的配菜比肉还抢手。最后舀碗汤泡饭，撒点葱花，这一顿才算圆满。