夷陵香菇虾仁蒸菜的家常做法
在湖北宜昌夷陵一带，香菇和虾仁的搭配并不稀奇。山里产的干香菇肉厚味浓，配上鲜虾仁，上锅一蒸，鲜味相互渗透，做法简单，吃起来却格外妥帖。这道菜不用煎炒，少油烟，很适合家庭日常操作。
准备材料：干香菇十来朵，鲜虾仁二百克左右，生姜一小块，小葱两根，料酒、生抽、淀粉、盐和食用油各适量。干香菇提前用温水泡发，泡到完全变软，大概需要半小时。泡好后挤干水分，剪掉蒂头，菌盖朝上摆进深盘里。泡香菇的水别倒掉，沉淀后取上层清液备用。
虾仁处理起来不复杂。鲜虾去壳去虾线，冲洗干净后沥干，用厨房纸吸掉多余水分。加少许盐、半勺料酒、一小勺淀粉抓匀，腌上十分钟。生姜切细丝，小葱切葱花。腌好的虾仁逐个放在香菇菌盖上，姜丝撒在表面。
调个简单的料汁：两勺泡香菇的水、一勺生抽、少许盐和几滴食用油搅匀，淋在虾仁和香菇上。蒸锅水烧开后放入盘子，中大火蒸八到十分钟，虾仁变红蜷曲就熟了，时间别太长，否则虾肉发柴。
出锅后撒上葱花，趁热吃最香。香菇吸足了虾仁的汁水，咬下去软嫩鲜甜，盘底的汤汁也别浪费，拌饭很合适。这道菜清淡不寡淡，老人孩子都适合，逢年过节端上桌也拿得出手。
几个小地方注意一下：香菇一定要泡透，中间硬芯会影响口感；虾仁腌过后再蒸，肉质更弹；蒸的时间根据虾仁大小微调，看到虾身弯成C形基本就到位了。家里没有干香菇，用鲜香菇也行，但干香菇的香气更浓一些，和虾仁搭起来更出味。