宜昌萝卜饺子的做法

宜昌萝卜饺子的做法

宜昌人对萝卜饺子有种执念，街头巷尾支起油锅的小摊前，总有人甘愿排着队等一锅刚出锅的。这饺子模样和北方的饺子不同，月牙形的弯月模样，外皮是米浆和黄豆浆调出来的，炸得金黄酥脆，咬开一股热气，里头是萝卜丝的清香。

做这道小吃，先得备好米浆。大米和黄豆按七比三的比例提前泡上大半天，磨成细腻的浆，稠度像酸奶那样能挂住勺，太稀了挂不住皮，太稠了炸出来发硬。萝卜选本地水灵的白萝卜，擦成细丝，撒点盐杀出水分，攥干了备用。拌馅时搁些姜末、葱花、辣椒面，讲究的还会切点蒜苗进去，淋一勺香油，咸淡按自家口味来。

炸萝卜饺子用的不是平底锅，是长柄的铁皮弯勺，勺底带个浅浅的半月凹槽。油烧到五六成热，舀一勺米浆铺在勺底，中间填上萝卜丝馅，再盖一层米浆把馅裹严实，连勺带浆滑进油锅。浆遇热迅速定型，从勺里脱落出来，在油里翻几个身，鼓成胖乎乎的弯月。火候要中火，太旺容易外焦里生，太温则吸油发软。炸到两面金黄，捞出来搁在锅边的铁丝架上沥油。

趁热吃最好。外皮咔嚓一声裂开，里头的萝卜丝还带着汁水，混着葱姜的辛香和一丝辣意，烫嘴也舍不得停。宜昌人吃萝卜饺子不蘸醋，就爱那口原原本本的鲜。配一碗绿豆汤或者隔壁摊的凉虾，算是地道的街头吃法。

家里做的话，米浆可以头天晚上磨好放冰箱，萝卜丝现擦现拌。弯勺不好找，拿家里炒菜的圆勺也能凑合，只是形状没那么规矩。油温不好判断时，丢一小撮米浆进去，能立刻浮起来冒小泡就是合适了。炸过一锅的油别急着倒，滤掉渣子下次还能用，萝卜饺子不串味。