宜昌凉虾的原料是什么怎么做的
走在宜昌的街头巷尾，总能看见卖凉虾的小摊。一碗碗晶莹剔透的凉虾泡在红糖水里，舀一勺送进嘴里，滑溜溜、凉丝丝的，暑气顿时消了大半。不少外地朋友第一次听到“凉虾”这个名字，以为是什么水产小吃，等到端上来才发现，碗里根本没有虾的影子。那这凉虾到底是什么做的呢？
说起来，凉虾的原料简单得让人意外——大米和石灰水，就这两样。选用普通的大米就行，不需要什么特殊品种。先把大米淘洗干净，用清水泡上几个小时，泡到米粒用手指一捻就碎的程度。然后连水带米一起磨成米浆，磨得越细越好，这样做出来的凉虾口感才够滑嫩。
接下来是关键的一步：熬制。锅里烧上水，把磨好的米浆慢慢倒进去，边倒边搅，防止结块糊底。这时候还要加入适量澄清的石灰水，这是让米浆凝固成型的关键。石灰水不能多也不能少，多了会有涩味，少了凉虾不成形。一边加热一边不停搅拌，米浆会渐渐变得浓稠，熬到用勺子舀起来能挂住、不容易滴落的程度就可以了。
熬好的米糊要趁热制作。准备一盆凉开水，最好再放些冰块。用漏勺或者专门的漏瓢，把米糊舀进去，米糊从孔洞里漏下去，滴进凉水里，遇冷就凝固成一个个两头尖、中间粗的小条，形状真像一只只小虾米。全部漏完后，让凉虾在凉水里多泡一会儿，口感会更筋道。
吃的时候，把凉虾从水里捞出来盛进碗里，浇上提前熬好放凉的红糖水。讲究些的还会加点蜂蜜或者桂花，但最地道的吃法就是红糖水。一碗下肚，软糯顺滑，清甜解渴，比很多冷饮都来得舒服。这道小吃做起来不复杂，就是熬米浆和漏凉虾这两步需要些耐心，在家多试两次就能掌握。