襄阳牛肉面的做法

襄阳牛肉面的做法

襄阳牛肉面讲究一辣二麻三鲜，汤头是灵魂。先选牛腱子肉或牛腩，切成大块，冷水下锅焯去血沫，捞出后用温水洗净。另起一锅清水，放入牛肉，加姜块、葱结、八角、桂皮、草果、香叶和干辣椒，再倒些料酒。大火烧开后转小火慢炖一个半小时，肉烂汤浓时捞出牛肉晾凉切片，原汤留着备用。

关键在熬红油。锅里放牛油化开，下郫县豆瓣酱和辣椒面小火炒出红油，再加花椒粉、五香粉和少许冰糖提味。炒好的红油连渣一起倒进牛肉汤里，加盐和生抽调味，汤色红亮才算地道。

面条用碱面，碱味重才够筋道。水宽火大，面条下锅煮到八成熟就捞，过一遍凉水再回锅烫热，这样口感爽滑不粘牙。碗底垫几根绿豆芽，挑入面条，铺上牛肉片，浇滚烫的汤头，撒一把香菜和葱花。喜欢重口的再淋一勺红油，配几瓣生蒜，趁热吃最香。

襄阳人吃面还爱配一碗黄酒或豆浆，解辣又顺口。家里做不用太拘泥，汤头熬到位，红油够香，这碗面就成了一半。