襄阳缠蹄是湖北传统名菜，做好吃的关键在于选料和火候。选猪前蹄两只，去骨后保留完整蹄形，用盐、花椒、料酒腌制三天，每天翻动一次。腌好后用清水浸泡两小时去咸味，再用纱布将蹄肉卷紧，用麻绳缠扎结实，这一步缠得越紧成品越弹牙。锅中加清水、姜片、葱段、八角、桂皮，放入缠好的蹄子，大火烧开转小火慢炖两小时，关火后别急着捞出，让它在汤里自然冷却浸泡一夜，入味更透。捞出拆绳切片，蘸上蒜泥醋汁或辣椒油，皮脆肉嫩，咸香回甘。注意炖煮时水要没过蹄子，中途别加冷水，否则肉质发紧。做好的缠蹄冷藏保存，随吃随切，冷食风味最佳。