襄阳缠蹄是湖北襄阳的传统名菜，用料讲究，做法独特。原料上，主料选用猪前蹄，以皮薄肉嫩、大小适中为佳。辅料包括精盐、花椒、料酒、生姜、大葱等基础调味料，部分做法还会加入少量八角或桂皮增香。猪蹄需提前处理干净，去毛刮皮，剔去大骨但保持外形完整。
制作时，先将猪蹄用盐和花椒反复揉搓，腌制数小时入味。随后将生姜切片、大葱切段，与料酒一同塞入蹄肉中，再将蹄肉卷紧，用干净纱布或棉线绳从一端开始紧密缠绕，边缠边勒紧，使肉块紧实成圆柱状。缠好的蹄子放入锅中，加冷水没过，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮约两小时，至筷子能轻松扎透即可。捞出晾凉后拆去缠绳，切片装盘，肉质紧实弹韧，咸香适口，是当地宴席上常见的一道冷盘。