襄阳大头菜怎么挑选才新鲜
挑襄阳大头菜，先看外表。新鲜的菜头表皮紧实，颜色呈自然的青褐色或黄褐色，没有发黑发暗的斑块。要是表面起皱、发软，或者有霉点，那多半放久了，不新鲜。拿在手里掂一掂，好菜头沉甸甸的，水分足，轻飘飘的说明里面空了或失水多。
再闻气味。正常的大头菜有一股淡淡的腌菜香，带点酸味，但不刺鼻。如果闻着有股哈喇味、霉味，或者酸得冲鼻子，说明存放不当或变质了，别买。切开看内部，新鲜菜头肉质紧密，颜色均匀，没有黑心或空洞。要是切开后中间发黑、发软，或者有异味，直接放弃。
最后看根部。根部切口平整、颜色白净的，一般比较新鲜。切口发黄、发干甚至发黑的，说明放的时间长。买的时候可以轻轻按压菜头，紧实有弹性的最好，一按一个坑的别要。
散装大头菜挑的时候注意看摊位卫生，尽量选干燥通风处摆放的。袋装的看生产日期，但别光看日期，还是得按上面说的法子验一验。挑对了，回家切开炒肉丝或者凉拌，脆生生的才够味。