襄阳大头菜买回家，怎么存才能不坏，是不少人都关心的事。这东西本身是腌透了的，盐分足，只要方法得当，放上一年半载问题不大，但前提得看你怎么处理。
先说最常见的整颗大头菜，表面还带着盐粒和酱色的那种。拿回家别急着洗，洗了反而容易坏。找一只干净无油的坛子或者玻璃罐，把菜码进去，压紧实，坛口用保鲜膜封两层再盖盖子，搁在阴凉通风的地方就行。要是家里有老盐水，倒进去没过菜面，那保存效果更好，放一年以上都没事。注意别用金属容器，容易起反应。
要是已经切了丝或者片，一时半会儿吃不完，那就得换个法子。切好的菜装进密封袋，尽量把空气挤出去，放冰箱冷藏室，能存个把月。想放更久就冷冻，但冻过之后口感会软一些，适合拿来炒菜炖肉，凉拌就不太合适了。冷藏的记得每隔十来天看一眼，要是袋子里有水汽或者味道发酸，就别再吃了。
还有一点挺关键，取菜的时候一定用干净筷子，别带生水进去。每次取完把口封严实，别敞着放。要是发现菜表面起了白膜，别慌，那多半是接触空气多了，把白膜撇掉，菜还能吃，但要是长了黑斑或者闻着有股怪味，那就别舍不得了，直接扔掉。
总的来说，整颗的比切好的耐放，阴凉处比冰箱更适合长期存。按这个法子来，家里囤上几斤慢慢吃，大半年都不用操心。