说到孝感云梦鱼面，很多人第一反应是那股鲜而不腥的独特风味。这种用鱼肉和面粉做成的面条，在当地已经流传了好几百年，吃起来滑韧爽口，跟普通面条完全不是一回事。不过要问它到底有哪些口味和种类，其实得从两个层面来看：一个是鱼面本身的制作工艺和形态分类，另一个是市面上常见的调味和吃法。
先说说鱼面本身的种类。从原料搭配上分，最常见的是纯鱼肉鱼面，用草鱼或鲢鱼取肉剁茸，和上等面粉揉制而成，颜色偏白，鱼香最浓。还有一种叫“混鱼面”，是在鱼肉里掺入一定比例的淀粉或其它杂粮粉，口感更弹一些，成本也低些，老百姓家里常做。从形态上看，有宽面、细面之分，宽面适合煮汤，细面适合炒着吃。另外还有干鱼面和鲜鱼面两种，干鱼面便于存放，吃之前得泡发；鲜鱼面则是现做现吃，口感更嫩。
再来说口味。传统云梦鱼面本身味道偏清淡，主要靠鱼鲜提味，所以衍生出的口味多是后期调味或搭配不同食材形成的。常见的有原味鱼面，就是清汤煮，放点葱花和猪油，吃的就是那股纯粹的鱼香。还有酸辣味，在汤里加醋和辣椒油，开胃解腻，夏天吃特别爽口。另外有酱香味，用豆瓣酱或甜面酱炒制，颜色红亮，味道浓郁。有些地方还做麻辣鱼面，花椒和辣椒一起上，吃起来满头大汗但停不下筷子。至于配菜，可以加肉丝、青菜、香菇、鸡蛋，甚至海鲜，变化很多，但核心还是那口鱼面的底味。
总的来说，云梦鱼面的种类不算花哨，但胜在扎实。不管是干面还是鲜面，宽面还是细面，原味还是酸辣，吃的都是那份鱼米之乡的朴实劲儿。你到当地早点摊上坐一坐，看老板从锅里捞出一碗热气腾腾的鱼面，浇上不同的浇头，就知道这碗面里藏着多少种家常滋味了。